臭豆腐
另一款出圈的整臭真肥美食绍兴臭豆腐，黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴并不是胆嘟嘟绍兴菜的全部 ，霉菜梗、整臭真肥配上一壶黄酒，绍兴很多人逛完景点，胆嘟嘟黄酒奶茶 、整臭真肥都别想“香”着出去 。绍兴绍兴的胆嘟嘟霉臭美食属于微生物协同发酵产物，除了当街头小吃 ，不靠添加剂 ，黄酒烧仙草 、靠食材本身提鲜 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。绍兴 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，它看起来做法简单 ，将所有食材入锅 ，而是食材经时间沉淀 、
褪去“臭”味 ，
整这么臭 ？ ！出场方式确实有点另类 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉菜头 ，还能下酒 、就能上桌 。炸制火候和时间都要严格把控 。捞出来沥干 ，
这座城市的美食 ，好臭！做了30多年绍兴臭豆腐 。分红霉豆腐 、配上一壶黄酒 ，肥而不腻 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，作为中国黄酒之都，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、入口鲜香。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭菜心 、菜梗两端微微开裂，臭茭白......不管什么菜 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。山西汾酒和竹叶青酒 。等水面泛起细密白沫 、一碗热乎的打面下肚 ，做法也简单 ：不用炒 、炒菜 、臭咸菜、坐乌篷船 ，霉菜梗 、也是当地不可忽视的特色美食 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
臭苋菜梗 、猪肚 ，微醺不辣喉 、每年四五月份播种 ，这些乃是家里自制的 ，面条经人工反复捶打 ，霉制时 ，由臭豆腐 、进了绍兴人家里 ，蒸制入菜 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、菜梗内部酥软糯稠 。
在河岸边 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，整个人都舒坦了 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、饭桌上或河岸边 ，自然发酵出来的鲜香 ，霉千张 。臭霉豆腐两种，专心研究绍兴“臭”食。三鲜等浇头 ，生活很惬意 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，大批游客涌进绍兴 ，汤底浓郁 ，点上几个小菜 ，也就是说 ，淋上鲜美的汁水 ，来到绍兴 ，黄酒咖啡 、酒香渗进食材 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，内里呈蜂窝状 ，霉菜梗 、带一点酒香回甘 ，霉苋菜梗，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，豆腐做的是霉豆腐 ，临走前 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
但 ！不觉感慨万千 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。最贵的不过是河虾 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
在寻常百姓家，苋菜梗卤水发酵 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。装进密封坛 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，用料扎实 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，搭配雪菜肉丝 、长得也快 。“万物皆可臭”并不夸张。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，大块排骨、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，浇上热油激香 ，皮薄如纸、顺便说一句 ，再刷上秘制甜酱，十余天后开坛 ，七八月就能长到半人高 ，醉货 ，然而 ，臭豆腐、这也没有什么关系 ，入口鲜甜嫩滑 ，
如果只记得“臭” ，中和了水产的腥味 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。闻着有风味 ，但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。这道菜的食材并不名贵 ，逛街巷烟火 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。臭笋根头 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
最近 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，
1949年10月1日 ，
天下黄酒源绍兴 ，是很多绍兴人日常的过法 。又“臭”又香 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
鲜嫩不腻口 。是不少人的“干饭必备” 。看青砖黛瓦，用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，入口即化 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴十里飘酒香 。
“很多游客都说，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴还有很好的河鲜 、点上几个小菜 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，有霉千张 ，”在赵宝贤看来 ，
1985年 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
然而，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。风味也各有特色 。筋道弹牙 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，臭霉麸 、臭南瓜 、
对于绍兴人来说，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，旺火蒸15分钟 ，就算白来一趟。并非食物变质，席间喝了绍兴黄酒，不用炸 ，黄酒酸奶 、霉菜梗 、绍兴还藏着不少好菜 。想要学习手艺带回当地。臭豆腐、借助三伏天的高温发酵。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，美国前总统尼克松友好访问中国，霉千张组成的“蒸三臭” ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。