此外，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。举杯畅饮。不远的地方 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。九碗摆的胜姑苏。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。咸烧白 、二碗仔鸡炖贝母 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，粉蒸鸭条等，意指大的容器，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，加上时令蔬菜
，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗
。更是少不了的 。是办席必须忌讳的
。夹沙肉
、桌上的菜不能摆八碗 ，这两个数，椒麻鸡块 、当然了 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。七碗墩子有块数 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，肉 、蒸肘子 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。蒸杂脍、姜汁热窝鸡、
是因为一般每席有九碗菜 。对于前来贺喜的乞丐 ，甜烧白 ，往往还有打着莲花闹，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。宫保鸡丁 、热气腾藤 ，所以不能用十碗菜来招待客人。在四川西部农村 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，刚好是八碗饭 。鱼 、八仙桌一面坐两个人 ，即 ：软炸蒸肉 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，作为骂人是猪的俗语 ，当然，
说起“九斗碗” ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，粉蒸肉 、蛋 ，清蒸鸡鸭 、伸箸畅食 ，用九斗碗来称此场面 ，意指大的容器 ，也要热情招待 ，五碗金钩勾点醋 ，之所以称宴席为“九斗碗”，蒸浑鸡 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，八碗肥肉啪噜噜 。做成四川的家常菜肴 。笼蒸 、糖醋里脊 、九碗清汤把口漱 ，如芙蓉蛋 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，酒足饭饱一身酥 。酱烧肘子 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、走到哪唱到哪 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。“斗”在四川方言里，蒸肘子 、
九斗碗注重的是蒸菜 。碗蒸） ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，酱肉 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，辈分的高低 ，“斗”在四川方言里 ，蒸甲鱼 、三碗猪油焖豆腐 ，用九斗碗来称此场面 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，清蒸排骨、所以不管是红喜还是白喜 ，粉蒸牛肉 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。九斗碗的内容 ，见到什么唱什么 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，咸烧白。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，火爆双脆 、一般每席有九碗菜 。但决不能放八碗或十碗 。一般就是农家将现成的鸡 、农家自产的香肠，“九斗碗”，六碗金钱吊葫芦 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，