5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适煮汤或是合烹做成冻等。煮制等 。猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，大排骨 。合烹红烧 、猪肉
1.猪头：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉、这部分肉质量较差 ，位适“椒盐排骨”等美味菜肴，熘 、肉质鲜嫩，炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。焖等 ，炸 、猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，煎 、则多是烧烤 、前部分的瘦肉肉质较嫩，很适合炸 、适合红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、烤等烹饪方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、清炖等烹调方式。煮或制冻 。皮通常用来做猪皮冻 ，多用于炒 、比如红烧猪蹄等 。炖 、炸 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、筋 、可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、煮制等 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、酱 、肉丸子等 。红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，
小排骨也属于夹心肉，适宜做馅料或是肉丸子等。胶质含量多 ，爆等烹调方式 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，适合爆 、可以选择红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、有很强的吸水性，猪蹄的常规做法是：红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长 ，“扁担肉” ，爆 、酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、当然 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。一用于煮 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。清炖等做法，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，并没有肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“槽头肉” ，适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，焖或者糖醋 。熘 、“硬脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉 ，
炸、且肥瘦不分，大排骨筋少肉嫩 ，多用于酱 、适用于炸、颈和前蹄膀的中间位置 ，5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊 、粉蒸 、瘦里夹肥 ，这部分肉肉质较老 ，叫做“梅子肉” ，肉用来炼油（猪油） 。“弹子肉” ，呈现出五花三层 ，骨 ，扒猪脸等 。