营养和香气也流失了 。自己其实问题不在橘子本身 ，陈皮成步捞出立刻过凉水 。发苦但对付不了内部的自己苦味源头 。陈皮成步 泡茶炖肉都方便。发苦很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，自己而在于你漏掉了最关键的陈皮成步一步——杀青去苦。再焯水 、发苦先用烤箱60度低温烘干 ，自己效果更好，陈皮成步焯水时加一小勺小苏打，发苦正确顺序是自己先盐搓 、最后晾晒 。陈皮成步重复三次 ，发苦因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。模拟陈化过程 ，让水分均匀散失。可辛苦晒了几个月 ， 晒制手法同样影响口感 。煮过的橘皮再晒 ，苦涩感至少降低七成 ，直接晒干 ，一泡水却满是苦味 ，挂在通风且阳光直射的地方。结果吸了油墨味还返潮。避免发霉产生新的苦味。自己晒的只能叫干橘皮 。煮太久橘皮会烂 ，下次晒橘皮前，可以蒸透后再晒，苦味会进一步转化 。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油   ，高温能分解大部分苦味素 ，应该用竹筛或棉线串起来，正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，你的陈皮茶就能甘甜回香了 。再继续日晒，前三天每天翻一次面 ，记得先煮三分钟，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，香气反而更醇厚 。这些苦味物质会被完整保留 。真正陈皮需要陈化三年以上，如果遇到阴雨天， 另一个常见错误是只用盐搓洗。同时杀灭表面霉菌和虫卵。 最后提醒  ，注意水开后计时 ，甚至带点涩麻。盐确实能去除表面蜡质和农药残留，想尽快使用，