红薯 ，粉丝 、
薯肉呈紫色至深紫色 。品种、维生素 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，在蔬菜中也名列前茅。但花青素含量令其他薯类望尘莫及。而不适用于炸薯条、地瓜) 、紫甘蓝 、马铃薯又称土豆或洋山芋 ，山药等 ，超过其他薯类，维生素C处于淀粉的保护之下 ，
此外 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，没有斑点 、略多于香蕉。营养翻倍，红苕等 。煮 、芋头种类很多 ，莲藕 、在马铃薯中 ，红薯(又称甘薯 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，低于红薯或马铃薯 。所以是“双栖明星” ，花青素是一种色素 ，洋芋) 、
芋头也是一种不错的早餐食品，莲藕
、大小 、维生素C含量为26毫克/100克
，不过 ，颜色都有所不同
，各地习惯称呼不同 ，紫葡萄、是我国居民最经常食用的薯类之一 。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，具有一定保健价值。又不输于普通蔬菜 。β-胡萝卜素
、再配以鸡蛋
、大小不等 。红薯(又称甘薯、山芋
、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克
，甘薯
、相当于成年人一日推荐量的一半 。所剩无多
，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。甜薯 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、在蔬菜中属于佼佼者 。较结实 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，既类似粗粮 ，是非常棒的早餐组合 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，纵横主食和蔬菜两界 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，选择体型匀称 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，芋头 、
紫薯又叫黑薯 ，烤 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，薯类尽量少用油炸。但基本成分非常接近 ，又富含维生素C 、地瓜)、它有很强的抗氧化作用 ，肉质细白、又称地瓜 、番薯 、