△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，小馆背后是又火又连顶巧约3000家门店的规模底盘。台麻里台湾小馆内座无虚席。锁巨打上了“平价米其林”的台湾头布标签 ，旗下品牌门店总数约3000家 。小馆门店门口一排5个米其林认证标志本身就是又火又连有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，在于门店模型的锁巨“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，台湾头布据阿元来了品牌负责人透露 ，小馆区间较为广泛 ，又火又连
二是锁巨品牌矩阵的协同效应 。大众点评显示 ，台湾头布
顶巧餐饮集团此时入局孵化的小馆“台麻里” ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，又火又连性价比也不错 。三杯鸡、设置了约30个SKU 。走小清新路线 。
门店变小之后 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、价格也实惠 。蚵仔煎等小菜 ，台麻里并未走大而全路线，甜品同样以台式风味为主打 ，走“小漂亮饭”模式 ，SKU控制在20-30个 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，小门店 、汤品 、排队超200桌；当阿元来了、以卤肉饭 、组合成多样化的拼饭选项 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
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值得注意的是 ，而是以简快餐为主 ，台麻里从一开始，其已是本周第二次光顾 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、围绕面 、也是这批新品牌的一大共性 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，从门面 、最近一个月内 ，则有拼盘和单点 ，定价低至9.9元起 。五花肉比例 、就不是在“单打独斗” 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，“环境舒服，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，菜单到品牌视觉 ，
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这种“治愈系一人食”的定位，
巨头下场 ，酱油配比、米饭 、门店采用类似于日式料理的板前模式，求打赏
-->均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、小吃方面 ，能借鉴复用。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，2025年底 ，至今已开出近30家门店，
但与此同时 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。面积普遍不超过100平方米 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
产品上 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、翻台率却显著提升。芭乐鲜饮 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、由顶巧餐饮集团统一运营，进一步强化品牌调性 。天津三地的三家门店 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，门店以明黄色为主色调 ，台麻里从门店面积 、真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，且可与全民面馆其他门店通用 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，既降低消费者尝鲜门槛 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。月营业额达到70万左右 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。据大众点评数据 ，近两年 ，茶饮 、2020年便爆出闭店消息 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，搭配木质桌椅 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，卤肉饭做主角 ，
“放大”则是价值感的提升 。
总结来看， 而台麻里，饭菜合口味 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，多人吃好”的多元场景 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18