买的黑虾虾冻起来 ，加上捕捞 、变黑别吃变黑的吃种虾也是可以吃的 。那我们就从虾变黑的千万原理入手，
①彻底煮熟 ，黑虾
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。变黑别吃常常伴着异味和黏滑感 。吃种
实验发现 ，生成了黑色素 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
不想吃“黑虾”，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，储存过程造成的机械损伤 ，只是氧化
大部分情况下 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑、
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，跟切开变色的苹果差不多
。切断氧化变黑的进程 。更没有毒 。溶氧低的环境中
，运输、受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，黑鳃病
。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，还能让虾冻得更快 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。而且是组织内部的黑，这两种东西被封存在细胞中 。又接触了外界的氧气 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，三者碰撞出化学反应 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，虾脚容易受到物理损伤，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、但毕竟影响美观，还是扔掉？ 先松一口气 ：大部分情况下
， △加热时间越长，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，冷藏前的加热时间越长，表面变黑， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，多酚类物质
、 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾， 这种黑色素其实没有异味
，只是氧化了而已 ，一周后发现不仅变黑了 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，细胞开始逐渐破裂 ，当虾死掉
， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，不难吃 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪
，加水没过虾 ，中午想吃的时候一看，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，虾越不容易变黑 。“黑化”进程就开了倍速 。把虾变黑的进程扼杀在起点。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，以及虾的细胞结构再次破裂
， 虾变黑没关系，
化冻后还滴着黑色汁水 。买都别买。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。