2 、干烧蒜苔切段 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、加适量油，干烧
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆盛出待用；
4、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，炸鳝段的过程中，倒入鳝段 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5 、炒好的葱片 、倒入花椒粒 、将葱片 、用漏勺捞出 ，蒜苔 、大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片 ，
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，最后放入炸好的鳝段，油烧热后 ，芹菜 、蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、姜1块 、不需再加盐 。大葱1根 、另起锅 ，翻炒均匀；
6 、