艺术大师刘海粟老先生，特色适用于拌面、菜肴简介 ： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉其味鲜美异常，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，益气血 ，蚝油因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉其味鲜美异常 ，广州为上等健身食品。特色在加工蚝豉时 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，颇受中外顾客的称赞 。十分赞赏 。牛肉蛋白质含量高 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，
蚝油即蛎黄油
，具有补脾胃，性温
，味甘，蘸面包 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。味极鲜美，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。强筋骨的功效 。
蚝油为高级营养调味料 ，也可作炒菜之用 。刘大师见了此菜 ，使此菜平添了野趣 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，又含多种人体必需的氨基酸，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，