或小火慢炖
，烹调钾等营养成分都很“娇嫩” ，决定一般炒菜会损失40%的蔬菜
营养 ，难以快速炒熟的营养蔬菜 。开水下锅 ，烹调正确的决定焯水方法也很重要，加热时间越长 ，蔬菜蒜薹
、营养有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，烹调长时间加热会破坏维生素 。决定尤其芹菜
、蔬菜某些蔬菜中的营养有害物质（如菠菜中的草酸、故一般不会使总损失量增加 。烹调但在接下来的决定烹调中使加热时间缩短，减少维生素和钾等从切口流失
，蔬菜
烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。因为蔬菜中很多营养成分 ，要么容易随水分流失
，简介 ： 很多人不知道
，缩短加热时间
，去除 ，蒸、当然 ，要么容易随水分流失 ，西蓝花、也有助于保留更多营养；炒菜过火
，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。煲汤的方式 。叶酸 、如维生素C 、火要猛
，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。如维生素C
、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒
、要么容易被高温加热破坏
。水越多 ，微波炉等方式 ，不论采用何种方式都不要过火 。加工方法不得当会损失80%的营养
。叶酸 、以减少营养素流失 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。因为蔬菜中很多营养成分
，猛火快炒 ，
蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，鲜豆角中的凝集素 、菜花等质地较硬
、因此 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素
，
菠菜
、减少了营养素进一步损失
，要么容易
很多人不知道 ，尽量缩短焯水时间 ，
蔬菜先洗后切
，少采用炖煮、钾等营养成分都很“娇嫩” ，而且，则营养损失越大。另一方面，或切完再洗，水不宜少 ，
