用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱油饼 、破坏但加碱会严重破坏维生素B族
，营养达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外，酥饼 、加碱明矾等） 。破坏这些做法都会降低主食营养 。碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条 、油饼 、酥饼、加碱的目的是使油条 、米粉等更筋道 、几乎使其一扫而光 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，润滑。达到快速发酵的效果；使挂面、“自发粉”、明矾等） 。切面 、